風味を加えるために塩水を必要としない種類の七面鳥

ローリパターソン/ゲッティイメージズ

クリスマス、感謝祭、またはその他の特別な日に七面鳥を作る場合でも、最終的な目標は風味豊かでジューシーな肉です。それを達成するための最初のステップは鳥を連れてくることであり、そうしないことは問題の1つである可能性があります。。ただし、スーパーで売られている冷凍鳥の中にはすでに塩漬けになっているものもあり、もう一度塩漬けにすると肉が塩辛くなりすぎる可能性があります。

あらゆる種類の肉をブラインすることは、内部に水分と風味を閉じ込めながら、硬い繊維とタンパク質を分解するプロセスです。農場や精肉店から直送された新鮮な七面鳥は、この浸透圧の恩恵を受けます。一方、冷凍鳥は、包装される直前にマリネされたり、食塩水が注入されたりする可能性が高くなります。この溶液には、塩水に加えて、スープやストック、バターなどの食用脂肪が含まれる場合があります。七面鳥の中には、さまざまなスパイスや風味増強剤で味付けされているものもあります。冷凍庫からオーブンまで解凍せずにそのまま使えます。

選んだ鳥がすでに塩漬けされているかどうかを知る最良の方法は、生の家禽のラベルに「マリネ」、「味付け用」、「セルフベイスティング」などの用語が記載されているかを注意深く見ることです。彼らは、「しつけ」、「コーシャ」、または「強化」とさえ言うかもしれません。これらの用語が見つからない場合は、原材料を読んで七面鳥が塩漬けになっているかどうかをいつでも再確認できます。

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七面鳥があらかじめ塩漬けされている場合、または自分で塩漬けした後でも、塩辛くなりすぎずに肉に風味を加える方法があります。その中で、、慎重に詰めることができます皮膚の下にあります。ニンニク、ローズマリー、セージ、タイムはどれも素晴らしい選択肢で、ローストするにつれてそれらの風味が肉に染み込みます。鳥の体内に確実に浸透させるには、配合バターを溶かして胸に注入します。

七面鳥に風味を加える別の方法は、空洞を芳香物質で満たすことです。風味を加えるには、粗く刻んだニンジン、セロリ、タマネギをハーブの小枝と一緒に加えます。ピーマン、ネギ、ニンニクも使用できます。一方で、塩気のある塩水と果物の甘みのバランスを取ることができます。リンゴ、レモン、ライム、グレープフルーツ、オレンジはすべて、手間をかけずに鳥に風味と水分を注入し、明るさを加えるのに最適です。ただし、肉を甘く仕上げるためにさらに一歩を踏み出したい場合は、次のことを検討してください。。