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魚に関しては、新鮮なものが良いと思うかもしれません。ただし、それは最大のことの 1 つですそれは、鮮魚市場は予測ができないことと、魚介類が何日も店頭で並ぶことが多いためです。魚を急速冷凍することで、企業は魚の保存期間を延ばすことができ、味も良くなるという。オレゴン州立大学の研究。ただし、まだいくつかあります。
Daily Meal が、総料理長 Kenny Leung に話を聞きました。ヤオニューヨーク、どの魚を冷凍で買うのが最適かを知るために。彼はチリのスズキが一番のお気に入りですが、タラ、ハドック、サーモンも素晴らしい選択肢だと信じています。これらの魚は輸送中に鮮度を保つため、水揚げ後急速冷凍されていると説明した。 「それらはどれも骨が少なく、肉が厚いので、さまざまな料理に適しています」と彼は付け加えた。
一方、油分が多い特定の冷凍魚は避けるべきです。たとえば、マグロやブリを冷凍すると、食感が損なわれ、さらには風味が一部失われる可能性があります。タラやハドックが冷凍魚に適しているのはこのためです。これらは脂肪が少なく、冷凍庫で最長 6 か月間品質を保つことができます。チリ産のシーバスやサーモンは油分が多く、最長 3 か月しか保存されませんが、より早く、より良く解凍されます。
冷凍魚の最適な調理方法

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冷凍チリ産シーバス、タラ、ハドック、サーモンから最高の品質を得るために、いくつかの注意事項と禁止事項を知っておくと役立ちます。まず始めに、次のことを行います。、そのための最良の方法は、冷蔵庫で少なくとも24時間寝かせることです。ただし、数時間しかない場合は、冷水に浸し、解凍が完了するまで 30 分ごとに水を交換します。
それでも、大丈夫です事前に抜き忘れたときや、それが目的なら。サーモンのほかに、冷凍のチリスズキ、タラ、ハドックを調理するレオンシェフのお気に入りの調理方法の 1 つはベーキングですが、もう 1 つのお気に入りはストーブを使う方法です。 「冷凍魚をフライパンで揚げたり焼いたりすると、冷凍過程で魚に発生する可能性のある不要な風味が除去されると思います。」と彼は言います。
魚をフライパンで焼くときは、塩とコショウを加えてフィレに植物油を塗り、皮を上にして中温のテフロン加工のフライパンに置き、数分後にひっくり返して皮に焼き色を付けます。ただ覚えておいてくださいあまりにも多くの水分が鍋に放出され、べたべたした食感になり、外側が茶色になるのを防ぐ可能性があるため、決してお勧めできません。また、肉に均一に火が通らない場合があります。